【食】暹廚Siam Kitchen-- by hussard

▲酥炸羅望子魚
暹廚大概是近年來我最愛的泰菜餐廳（說好2012要回來的君旺泰眼見已經不可能），不過有別於君旺泰的泰北菜色，暹廚以主廚來自泰國東北的素林（Surin與柬埔寨交界，有個Surin Elephant Round-up Festival可以去玩）加上五星級飯店背景，發展出既富國際化又具有泰國東北（稱作Issan地區）特色的泰國菜，阿明師傅一手監製的泰式醬料調味精準大器又到位，被我列為中價位級全台第一的泰國餐廳。


之前在安和店總是人滿為患、排隊排到門口來，今年吉林店開幕，終於不用擔心訂不到位子，三層樓空間寬廣、又有包廂，適合聚餐，偶爾我也會一個人臨時跑去點個炒麵來吃。


吉林店主廚是跟隨阿明師傅多年的徒弟JASON，在食材用料、調味上均維持五星級水準，價格卻是走平價泰菜路線，料理的作工相當扎實，該有的香料、味道一樣不少，食材則是阿明師傅親自掌控品質，每次來這裡和朋友聚餐，都能感受到十足誠意。


「暹廚」的香料當然都從泰國進口，JASON堅持：「台灣種的味道不夠重，像檸檬葉就不香。」因此這裡的料理也多濃郁，一道新菜泰式香料羅望子炸魚，就把整尾鱸魚炸過後，上頭放了檸檬角、紅蔥頭丁、薑丁、花生、蘋果丁等香料蔬果後，再淋上用羅望子醬和椰糖、柳橙汁一起煮過的醬汁，吃的是檸檬的酸香與椰糖的香甜，滋味擁有多重變化。

▲椒麻雞是每次來都要點的菜，兩種醬超級好吃。

若是喜歡吃泰式咖哩，這裡的鳳梨紅咖哩烤鴨做得十分到味，鴨肉有烤過的濃郁香氣，紅咖哩裡用鳳梨平衡濃膩口感，又帶著辣，十足下飯。黃咖哩炒蟹則見師傅的工夫，得用慢火將黃薑粉、椰奶與蛋完全滑在一起又不能過熟，調味也清新得宜，而泰式脆皮雞更是每次聚餐必點的菜色，光是提供的兩種炸雞沾醬就美味得足以配下一碗飯了！

空間廣大的吉林店最近還新推出泰式火鍋吃到飽，酸辣、香茅、黃咖哩、綠咖哩、椰奶五種鍋底的選擇，加上四種泰式醬料跟師傅自製的手工丸子，目前還沒聽到負評的，是相當划算的吃法。如果食量不大，也有用料等級比較高的單點鍋可以選擇。


發送引用通告網址:http://bluecircus.net/thaifood/2012/12/siam-kitchen.html