目的達泰語: ║泰國人說泰國--謙哥開講║之《泰國“宋丹”(青木瓜沙拉)寶典》

　　泰國有四大菜系，但如果談到普及程度的話，非泰國東北菜（อาหารอีสาน）莫屬。因為地理的關係，大量東北人到泰國各大城市打工養家謀生，他們的飲食文化隨著這些打工者傳入到泰國各地，並以酸、鹹、辣口味等特點博得了全泰人民的喜愛。所以現在無論是在路邊攤還是高級商場裡都能輕易吃到泰國東北菜。今天，謙哥要向台灣朋友介紹一下泰國東北部的一道名菜——宋丹。看到“宋丹”一詞，大家可能會一頭霧水，不知道是什麼東東。如果說泰文裡的“宋丹”其實就是“青木瓜沙拉”大家應該不陌生了吧！

　　青木瓜沙拉的泰文是“ส้มตำ”(somˋdam)。“ส้ม”（somˋ）是「橘子、橙子、橙色」等意思，而“ตำ”(dam)則是「衝、搗」之意。顧名思義，剛學泰文不久的同學看到“ส้มตำ”會不會覺得裡面放的是橘子、橙子之類的水果呢？其實“ส้ม”在泰文裡還有另一個意思，即「酸」的味道，所以，很多泰國菜名裡只要出現“ส้ม”一詞，就表示說那道菜會偏酸，“ส้มตำ”或青木瓜沙拉就是這個意思。在平常點“ส้มตำ”時，泰國人常常將“ส้ม”省略掉並加上各種不同口味的名稱，所以如果大家聽到有人說 “ตำปู(螃蟹木瓜沙拉)”、“ตำซั่ว”(米線木瓜沙拉)的時候要能反應過來他指的就是青木瓜沙拉。

║泰謙哥相信，來過泰國的台灣朋友肯定都見過宋丹店，但是大家知不知道這個宋丹到底有多少種口味呢？今天就讓我們一起一探究竟吧！

　　在這裡，我們可以將宋丹分為兩大類型：經典類跟改良升級版。

【一、經典類宋丹】

　　這類宋丹是大家最為熟悉的宋丹，主要以青木瓜絲等水果作為主要材料。除了放入辣椒、大蒜加強辛辣，放入檸檬汁、蕃茄增加酸味之外，還會添加魚露、臭魚醬等增加鹹味。品嚐時，可以與炸豬皮、鮮菜等搭配。屬於這類的宋丹有：

（1）、Dam-Lao（ตำลาว，寮式木瓜沙拉）

　　這裡的寮式木瓜沙拉裡的“寮”是指“泰國東北部寮族”，因為這是他們最愛吃的宋丹口味。其中最能與其他宋丹區分開來的調味料就是臭魚醬。除此之外，泰國東北部一些地區可能還會放橄欖、刺槐葉和炸小蝦。另外，正宗口味的話不會放糖，所以味道重鹹。

（2）、Dam-Sua（ตำซั่ว，米線木瓜沙拉）

　　吃宋丹的時候，除了搭配糯米之外，泰國人還會吃米線（Ka-nom-jin，ขนมจีน）。不過，因為米線具有吸收湯汁的特點，所以有人發揮創意將米線跟宋丹拌均勻，成為新口味的米線木瓜沙拉。

（3）、Dam-Bu-bla-ra（ตำปูปลาร้า，小螃蟹臭魚醬木瓜沙拉）

　　小螃蟹臭魚醬木瓜沙拉在宋丹排行榜裡總是泰國人的首選，味道跟寮式木瓜沙拉差不多，只是除了放臭魚醬外還會放小螃蟹作為調味料。所以有人也把小螃蟹臭魚醬木瓜沙拉叫做“Ｄam-Lao”。不過，如果你不喜歡小螃蟹或臭魚醬的話也可以跟廚師講說“ส้มตำไม่ใส่ปู”（Som-dam-mai-sai-bu，木瓜沙拉不放小螃蟹）“ส้มตำไม่ใส่ปลาร้า”（Som-dam-mai-sai-bla-ra，木瓜沙拉不放臭魚醬）。