║泰國人說泰國--謙哥開講║之《夏日消暑美食：冰水香飯》

By 泰國謙哥 （轉載請務必註明出處：目的達泰語教室） 四月份是東南亞最炎熱的時候，大家總會想盡各種辦法消暑。泰、寮、緬、柬等地遠近聞名的“潑水節”（泰國又稱宋干節）也由此應運而生。除了潑水降溫外，大家知道泰國人還有什麼獨特的方式來渡過炎炎夏日嗎？ 喝冷飲、吃冰沙或者去商場吹免費冷氣這些解暑方式應該跟其他國家差不多，所以這些就不用再多說了。今天謙哥要向大家介紹的是泰國當地比較有代表性的降溫美食——冰水香飯（ข้าวแช่，直譯「泡飯」）。 不過如果說冰水香飯是泰國正宗的美食，其實也有點名不符實，因為冰水香飯最早源自緬甸孟族（มอญ），約在公元1539年時，部分遷徙到泰國的孟族繼續沿襲著原有的習俗——在新年（宋干節）時製作冰水香飯，用於獻神拜佛、佈施僧侶、分送長輩、和族人共享。節基王朝初期隨著大量孟族人入宮服務，冰水香飯也就開始進入泰國宮廷，經過改良後成為泰國宮廷菜譜的代表食物之一。 不過當時冰水香飯主要只在宮廷內被享用，民間除了孟族外也會烹製外，一般泰國平民家中很難看到。直到四、五世王時期前後經御廚改良冰水香飯後，才開始走出宮門流傳至民間，並逐漸演變成口味多樣、且深受百姓喜愛的冰水香飯一直到現在。 冰水香飯及配菜製作費工費時，首先需將舊米（存放一定時間的白米）清洗7次並反覆蒸煮，食用時放入浸泡過茉莉花、鷹爪蘭或玫瑰花的水及冰塊並加上配菜：主要有香酥蝦醬丸、釀辣椒、甜或鹹肉絲、甜辣魚、醃菜絲、新鮮蔬菜等。至於它的味道，如果是初次嘗試應該非常不習慣這種“不但不燙而且很冰”的泡飯，不過配着小菜多吃幾口以後，就能慢慢喜歡上它特有的清爽口感和淡淡溢出的花香。緩緩充滿口鼻腔的花瓣芬芳還能紓緩緊繃的神經，加上泡飯的清爽涼意也能降低燠熱天氣帶來的煩躁感，讓人食慾大開之外也有“療癒”的作用。不過要提醒同學的是：冰水香飯只是消暑的小吃而非能飽食的正餐。 冰水香飯的味道除了曼谷宮廷派遠近聞名之外，還有佛丕府（又稱碧武里府）派口味也非常有名，那裡有許多老字號的店家，一整年都可以吃到。如果你想品尝不再是“季節限量美食”的冰水香飯，就快拿出紙筆記下謙哥向大家推薦的這幾家冰水香飯的熱門餐廳吧。 1、Dheva by Kwanthip Taewakul 　地址：32/1 Sukhumvit 39, BKK 　電話： 02662 5427 　ข้าวแช่เดวา บาย ม.ล.ขวัญทิพย์ เทวกุล 　(32/1 ซอยสุขุมวิท 39 กรุงเทพฯ โทร. 02662 5427) 2、Khao chae Lai Rot 　地址：Sukhumvit 49，(Samitivej醫院對面) , BKK 　電話：0 23913193 , 0 2712 5777 　ข้าวแช่หลายรส 　(สุขุมวิท 49 ตรงข้ามโรงพยาบาลสมิติเวช กรุงเทพฯ โทร. 　0 23913193 , 0 2712 5777) 3、Khao chae Glang Soi 　地址：Soi.Amorn 2, Sukhumvit 49／7， 　　　　Khlong Tan Nuea, Khet Watthana, BKK 　電話：0 2391 4988 　ข้าวแช่กลางซอย (ซ.อมร 2 ถ.สุขุมวิท49/7 คลองตันเหนือ 　เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 0 2391 4988) 4、Khao chae Kanlapapruek 　地址：Pramuan Road, Silom, BKK 　電話：0 2236 4335, 0 2238 4002 　ข้าวแช่กัลปพฤกษ์ (ถนนประมวญ สีลม กรุงเทพฯ 　โทร. 0 2236 4335, 0 2238 4002) 5、Khao chae Ban Mae Yui 　地址：53/1 Soi Ari Samphan, Phahonyothin Road, 　　　　Phayathai, BKK 　電話：0 2611 9952 　ข้าวแช่บ้านแม่ยุ้ย (53/1 ซ.อารีย์สัมพันธ์ ถ.พหลโยธิน 　พญาไท กรุงเทพฯ โทร. 0 2611 9952) 6、Khao chae Mae Siri 　地址：360/20, Kraisi, Phra Sumen Road, 　　　　Ban Phan Thom, khet Phra Nakhon, BKK 　電話：02 281 7996 　臉書：https://www.facebook.com/maesiri 　ข้าวแช่แม่สิรี (360/20, ตรอกไกรสีห์, ถนนพระสุเมรุ, 　แขวงบ้านพานถม เขตพระนคร กรุงเทพฯ, 10200 　โทร.02 281 7996) Photo cr. to: http://www.manager.co.th/Travel/ViewNews.aspx… http://gmbizmagazine.com/thai-food-for-summer-02/ http://thaistudiesb4.exteen.com/20141123/entry-1 http://www.matichon.co.th/news_detail.php?newsid=1427883576 主要參考： http://news.mthai.com/hot-news/general-news/437469.html http://www.manager.co.th/Travel/ViewNews.aspx… http://www.edtguide.com/…/5ร้านข้าวแช่-khoa-chae-แสนอร่อย-ท…

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